Сурими часто путают с крабовыми палочками, однако это определение сильно ограничивает сущность продукта. На самом деле, сурими – это высококачественный рыбный фарш, из которого затем изготавливаются известные всем крабовые палочки.
Для этого фарша используется только филе белых рыб, таких как минтай и треска. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: филе тщательно измельчаются, многократно промываются, а затем высушиваются. В полученную массу добавляют яйца, крахмал и пищевые красители, после чего фарш проходит термическую обработку, формируя тем самым знакомые деликатесы.
Япония является родиной сурими, и сегодня на ее территории имеются заводы, производящие этот продукт, которые быстро завоевали популярность по всему миру.
Польза и вред сурими
- При производстве сурими рыбный фарш не подвергается термической обработке, благодаря чему сохраняет все свои полезные вещества.
- Витамины и минералы, содержащиеся в сурими, способствуют укреплению иммунной системы, улучшению состояния сосудов и позволяют снижать уровень холестерина в крови.
- Фарш быстро переваривается, и благодаря низкой калорийности становится отличным вариантом для диетического питания.
Недостатки сурими
Проблемы возникают, если производители используют искусственные красители, усилители вкуса и консерванты. В таком случае продукт может стать причиной аллергии. Поэтому важно внимательно изучать состав на упаковке при покупке.
Процесс производства сурими
Выловленную рыбу необходимо доставить на перерабатывающий завод в течение 5-10 часов. Здесь ее очищают и разделывают на филе, которое несколько раз пропускают через мясорубку. В результате получается вязкая масса, содержащая чистый белок. Лишняя влага удаляется в центрифуге, и массу формируют в блоки, которые замораживают.
Рецепты с сурими
- Салат с сурими: нарезать палочки кубиками, добавить тертый сыр и выдавленный чеснок. Заправить солью, перцем и майонезом по вкусу.
- Камобоко: фарш из хека смешать с яичным белком и соком имбиря, посолить и поперчить. Сформировать колбаски, завернуть в фольгу и готовить на пару, подавать с соевым соусом.
Советы по приготовлению сурими в домашних условиях
- Нарезать размороженного минтая и пропустить через мясорубку.
- Привести фарш до кипения на медленном огне.
- Добавить крахмал, растворенный в воде, и постоянно перемешивать до загустения.
- Снять с огня, добавить соль и перец, охладить в форме.
- Охлажденные палочки обмакнуть в специи для крабов и хранить в холодильнике.
Однако не всем удобно готовить такие блюда самостоятельно, поэтому многие предпочитают заказывать еду из ресторанов японской кухни, где повара с удовольствием приготовят вкусные блюда из сурими.
