Стремление к идеальной выпечке привело к разработке уникального рецепта дрожжевых булочек с заварным кремом. Эти вкусные лакомства остаются свежими и мягкими даже спустя несколько дней, что делает их идеальным вариантом для любого чаепития или праздника. В этой статье представлены секреты создания нежного теста и получения сливочного заварного крема, а также способы достижения глянцевой корочки для готовых булочек.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- молоко — 250 мл;
- сахар — 60 г;
- свежие дрожжи — 18 г;
- ванилин — щепотка;
- соль — 0,5 ч.л.;
- яйцо и белок — 1 шт.;
- сливочное масло (комнатной температуры) — 60 г;
- кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
- мука — 500 г.
Для заварного крема:
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 3 ст.л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- кукурузный крахмал — 2 ст.л.;
- молоко — 300 мл.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.;
- молоко — 1 ст.л.
Процесс приготовления
Для начала в тёплом молоке (30-35°C) растворить часть сахара и дрожжи. Всыпать немного муки до состояния жидкой сметаны и оставить на полчаса под полотенцем в тёплом месте.
После появления пузырьков добавить оставшийся сахар, ванилин, соль, яйцо и одно сливочное масло. Затем постепенно вводить просеянную муку, добавляя кукурузный крахмал, который улучшает текстуру теста и сохраняет его мягкость.
Замесить тесто, ввести оставшееся масло и оставить его подниматься на 1,5 часа в смазанной маслом миске под полотенцем. В это время можно сделать заварной крем: взбить яйцо с сахаром, добавить кукурузный крахмал, потом молоко и варить до загустения.
Когда тесто увеличится в объёме, разделить его на две части, одну оставить в покое. Раскатать вторую в круг, нарезать на треугольники, добавить крем, завернуть и уложить на противень для расстойки.
Смазывать желтком с молоком и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут. По окончании булочки должны быть воздушными и румяными. Они сохраняют свою мягкость и свежесть даже на следующий день благодаря уникальной текстуре теста и нежному крему внутри.
