Изысканные вареники с рыбой: традиция монастырской кухни

Изысканные вареники с рыбой: традиция монастырской кухни

В преддверии новогодних праздников многие семьи с удовольствием готовят пельмени и вареники. Этот год не станет исключением, ведь на столе смогут появиться необычные вареники с рыбой, представляющие собой часть монастырской кухни.

Эти вареники, щедро наполненные нежирной рыбой, ароматными сушеными грибами, укропом и орехами, обещают стать настоящим хитом рождественского ужина.

Ингредиенты для теста

  • 500 г муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • около 1 стакана теплой воды
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки

  • 650 г филе рыбы без костей
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 60 г сушеных грибов
  • 80 г смеси круп (рис, пшено)
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

Укропно-ореховая паста для подачи

Для усиления аромата можно приготовить укропно-ореховую пасту, которая станет идеальным дополнением к рыбным вареникам:

  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок свежего укропа
  • 70 г грецких орехов

Приготовление

Начнем с начинки: рыбу и одну луковицу измельчить с помощью мясорубки или блендера. Крупы отварить до готовности, остудить. Сушеные грибы залить теплой водой и отварить до набухания, после чего мелко нарезать.

На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и минуту обжарьте их на том же масле. Все ингредиенты начинаем смешивать: обжаренные грибы и лук, отваренные крупы и измельченную рыбу; приправить солью и перцем.

Теперь приступаем к тесту: просейте муку в большую миску, добавьте соль и растительное масло, постепенно вливая теплую воду и вымешивая тесто. После достижения эластичности уберите его в пакет на 20-30 минут.

После отдыха тесто разделите пополам и раскатайте в пласты толщиной примерно 3 мм, вырезая кружки. Наполните начинкой и слепите вареники. Отварите их в подсоленной воде, пока они не всплывут, следуя принципу 2-3 минуты варки.

Подавайте вареники с традиционным укропом, но особенно хороши они с укропно-ореховой пастой, которую можно приготовить, растопив масло, добавив туда измельченный чеснок, укроп и грецкие орехи и затем перемешав.

Приятного аппетита!

Источник: Кулинарные записки обо всём

Лента новостей