Кондитерские изделия сегодня — это не просто еда, а настоящие произведения искусства. Многие из нас не могут не удивляться прекрасным шоколадным статуям и тортикам, достигающим двухметровой высоты, которые стали неотъемлемой частью массовой культуры сладостей.
Интересно, что подобные тенденции в мире кондитерского искусства начали развиваться относительно недавно. Всего три десятилетия назад о муссовых десертах в форме фруктов и овощей можно было лишь мечтать, а сейчас они присутствуют в каждом новом бутике кондитерских.
Этот резкий рост вкусовых предпочтений и запросов рынка вынудил мастеров сладостей работать изобретательно, чтобы выделиться среди конкурентов. В числе таких новаторов находится Динара Касько — человек, изменивший наше представление о кондитерских изделиях.
От архитектуры к кондитерским шедеврам
Динара по образованию архитектор, и свои первые шаги в карьере она делала, создавая чертежи зданий. Однако любовь к кулинарии и кондитерскому делу всегда занимала важное место в её жизни. В какой-то момент Касько поняла, что хочет посвятить себя именно десертам, а не проектированию домов. Ее архитектурное образование, безусловно, оказало влияние на стиль и формы, которые она начала применять в своих работах.
Сегодня Динара Касько — кондитер-шеф международного уровня, известная своими уникальными силиконовыми формами, которые отличает геометрия и современный дизайн. Сначала такие формы были только у неё, но вскоре она начала их продавать, что принесло ей широкую популярность.
Рецепт Наполеона от Динары
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное – 200 г;
- Мука – 275 г;
- Яйцо – 1 шт;
- Соль – 0,5 ч.л;
- Уксус 3% – 1 ч.л;
- Вода – 150 мл;
Приготовление: Нарезать масло кубиками и смешать с мукой в блендере. В отдельной емкости объединить яйца, соль, уксус и воду, перемешать до однородности, затем соединить с масляно-мучной смесью. Замесить тесто, разделить на шесть частей, завернуть в пленку и оставить в холодильнике. Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке по 8 минут.
Для крема понадобятся:
- Сливки 33% – 200 г;
- Молоко – 260 г;
- Ваниль – 1 стручок;
- Яйцо – 1 шт;
- Желток – 1 шт;
- Сахар – 115 г;
- Крахмал – 26 г;
- Масло сливочное – 50 г;
- Сметана 22% – 10 г;
Молоко и сливки прогреть с ванилью, затем охладить. Яйцо и желток взбить с сахаром и крахмалом. Постепенно влить яичную смесь в молочную, довести до загустения, добавить сметану и охладить в холодильнике.
Сборка торта:
На коржи равномерно распределить крем, верх украсить крошкой из коржей.
Наслаждайтесь кулинарным искусством Динары, открывая для себя множество новых рецептов и идей!
