Красная икра — неотъемлемый атрибут новогоднего стола. Чтобы гарантировать себе и близким праздник без неожиданных разочарований, стоит уделить внимание выбору этого деликатесного продукта. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центра оценки качества и безопасности продукции АПК» делятся с покупателями главными рекомендациями по выбору высококачественной икры.
Качество упаковки — первый шаг к успеху
При осмотре упаковки стоит обратить внимание на её состояние: металлические банки должны быть без царапин, коррозии и деформаций. Прозрачная упаковка позволяет лучше оценить внешний вид икры, но не забывайте, что такие изделия часто имеют более высокую стоимость.
Затем важно проверить икринки на наличие загрязнений. Они должны быть чистыми и без воздушных пузырей. Качественный продукт отличается равномерной окраской, икринки имеют одинаковый размер и не должны быть слишком жидкими — хороший деликатес держит свою форму.
Звуковая проверка и производственные стандарты
Не забудьте о звуках, издаваемых упаковкой. Легкое потрясение икра не должно сопровождаться громким шумом — это может свидетельствовать о проблемах с качеством. Звуки, похожие на переливающуюся жидкость, могут указывать на использование размороженного сырья или нарушения в производственном процессе.
При покупке стоит обратить внимание на указанные производителем стандарты. ГОСТ гарантирует, что с момента засолки до упаковки прошло не более месяца. В то время как ТУ может намекать на использование размороженной икры или дополнительных компонентов, не предусмотренных классической технологией.
Где искать настоящую икру?
Эксперты советуют выбирать продукцию от компаний, расположенных поблизости от мест промысла красной рыбы — это районы Дальнего Востока, включая Камчатский край и Сахалин. Запах тоже играет ключевую роль: кислый или слишком насыщенный рыбный аромат говорит о том, что продукт может быть не свежим.
Наконец, специалисты Центра проверяют икру на наличие бактерий. Превышение числа мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов может ускорить порчу продукта, а присутствие кишечной палочки недопустимо. Лаборатория также исследует наличие плесневых грибов, способных накапливать токсичные вещества в пищевых продуктах.
