С смородиновым соусом Камберленд можно ощутить всю элегантность кулинарного искусства. Этот уникальный соус был создан поваром, служившим при дворе в Ганновере в честь герцога Камберлендского. Прекрасно сочетается с мясом, особенно с свининой, что делает его отличным дополнением к нашему рецепту.
Общий вес готового блюда для двух человек составляет 945 граммов.
Время приготовления: 25-30 минут.
Ингредиенты
- 350 г свиного карбонада (стейки)
- 650 г картофеля
- 200 мл молока
- 20 г сливочного масла
- 1 апельсин
- 80 г черной замороженной смородины
- 5 г дижонской горчицы
- 10 мл вустерского соуса
- 10 мл соевого соуса
- 20 г меда
- 1-2 веточки тимьяна
- 10 г корня имбиря
- 5 г сахара
- 1-2 веточки розмарина
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Разогрейте духовку до 200°C. Очистите и мелко нарежьте имбирь. В глубокую миску смешайте мед, соевый соус, 1 ст. ложку воды, половину имбиря и листья розмарина. Поместите стейки в маринад и оставьте на 10 минут.
Шаг 2: Вскипятите 1,5 л подсоленной воды в кастрюле. Очистите картофель и крупные клубни разрежьте пополам. Варите под крышкой 20-25 минут, пока картофель не станет мягким. Затем слейте воду.
Шаг 3: Когда картофель готов, подогрейте молоко. Разомните картошку толкушкой, постепенно добавляя молоко до нужной консистенции. Проверьте на вкус и добавьте соль, если нужно, и сливочное масло.
Шаг 4: Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла. Обжарьте стейки по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перенесите их на противень и запекайте в духовке 10-15 минут, ориентируясь на свою технику.
Шаг 5: Для соуса натрите цедру апельсина и оставьте немного для украшения. В сотейнике смешайте цедру и 100 мл воды, доведите до кипения и варите 1 минуту. Добавьте смородину и готовьте еще 2-3 минуты. В завершение добавьте сахар, оставшийся имбирь, вустерский и соевый соусы, веточки тимьяна и горчицу. Прогрейте еще 1-2 минуты, удалите тимьян и пробейте соус блендером для однородной текстуры. Подавайте стейки с картофельным пюре и соусом, украсив цедрой апельсина и веточками тимьяна.
Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом!
