Капуста кейл уже долгое время считается суперфудом благодаря своему высокому содержанию антиоксидантов и питательных веществ. Однако недавние исследования показывают, что множество полезных свойств этого овоща остаются недоступными организму, если не использовать определенные добавки, способствующие лучшему усвоению витаминов и минералов. Эта информация может изменить подход к употреблению капусты кейл и других овощей.
Почему организм не всегда может усвоить капусту кейл?
Исследования, проведенные учеными из Университета Миссури, выявили, что организм плохо усваивает питательные вещества из капусты кейл как в сыром, так и в вареном виде. Причина в том, что для питания клеток и усвоения содержащихся в капусте полезных веществ необходимо наличие жиров.
Капуста кейл богата каротиноидами, такими как лютеин и ?-каротин, которые способствуют поддержанию здоровья. Важно помнить, что эти углеводы растворяются в жирах, а не в воде, что делает их усвоение сложным без дополнительных жиров.
Способы приготовления капусты кейл
В ходе исследований о методах тепловой обработки кейл, а также о добавлении специализированных заправок выяснили, что обработка этой капусты ухудшает усвоение каротиноидов. Однако когда к ней добавляют наноэмульсии масла, количество усвоенных каротиноидов значительно увеличивается как в сыром, так и в приготовленном виде, что открывает новые горизонты для улучшения пищевой ценности кейл.
Что такое наноэмульсии и их значение?
Наноэмульсии — это микроскопическая смесь масла и воды, где капли масла имеют размер от 20 до 200 нанометров. Они активно используются в пищевой индустрии для инкапсуляции масел и витаминов, повышая их усвояемость. Эти эмульсии позволяют легко растворять важные питательные вещества в кишечнике, что значительно улучшает их доступность для клеток организма.
Для улучшения усвоения минералов, таких как железо из листовых овощей, рекомендуют сочетать их с витамином C. Это подтверждается научными исследованиями и открывает новые возможности для использования капусты кейл в рационе.
Таким образом, для достижения максимальной пользы от капусты кейл достаточно всего лишь добавлять качественное растительное масло, например, оливковое или льняное, что позволит организму усвоить все полезные вещества в полноценной мере!
