Ингредиенты
- Топленое масло – 2 столовые ложки
- Цыпленок – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Морская соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Приготовление цыпленка
Для начала нужно подготовить молодого цыпленка. Сделайте надрез вдоль брюшка, чтобы он стал плоским. Обильно посолите и поперчите его с обеих сторон. В Грузии традиционно жарят цыпленка на кеци или решетке над открытым огнем, однако подойдет также широкая сковорода с толстым дном.
Подготовка масла и жарка
На сковороде разогрейте топленое масло. Если его нет, используйте сливочное, добавив немного подсолнечного. Хотя считается, что для жарки лучше подходит именно топленое масло, в грузинских домах оно всегда под рукой.
Поместите цыпленка на сковороду и придавите, чтобы он плотно прилегал ко дну. Жарьте на среднем огне 15-20 минут до появления золотистой корочки. Затем переверните и продолжайте готовить еще 15-20 минут. Проверяйте готовность, прокалывая цыпленка ножом или вилкой — если из него вытекает прозрачный сок, значит, он готов. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе мясо станет жестким.
Подача и советы
Цыпленок табака обычно подается с чесноком. Начинающим кулинарам стоит запомнить: не натирайте сырое мясо чесноком перед жаркой, чтобы избежать горечи. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой, что придаст ему удивительный вкус. В качестве альтернативы, натрите готового цыпленка толченым чесноком.
В Имеретии цыпленка часто подают с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесноком, а также добавляют незрелые ягоды винограда. Не забывайте, что цыпленка табака принято есть руками!
