Кутабы — это популярные азербайджанские лепёшки, традиционно начиняемые различными ингредиентами. Хотя внешне они могут напоминать чебуреки, готовятся кутабы на сухой сковороде, что придаёт им особую текстуру и вкусовые качества.
Ингредиенты для 8 штук
- Для теста:
- мука — 260 г
- кипяток — 150 мл
- соль — 1/3 ч. ложки
- сахар — 1/3 ч. ложки
- растительное масло — 1 ч. ложка
- Для начинки:
- творог — 300 г
- соль по вкусу
- сливочное масло — 50 г
- зелень (можно использовать молодую зелень чеснока, укроп, петрушку, мяту или шпинат)
+ сливочное масло для смазывания
Начинка может быть разнообразной: от мясного фарша до сыра с зеленью.
Приготовление
Сначала в кипятке растворяются сахар и соль, после чего смесь вливают в просеянную муку. Добавляется растительное масло. На этом этапе тесто перемешивают лопаткой, а затем замешивают руками, добиваясь упругой и гладкой текстуры, которая не липнет к рукам.
Для начинки творог смешивают с мелко нарезанной зеленью и размягчённым сливочным маслом. После добавления соли по вкусу все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Полученное тесто помещают в пакет и оставляют на столе на 15-20 минут для отдыха. Рабочую поверхность присыпают мукой и выкладывают тесто, поделив его на 8 равных частей. Каждую часть формируют в округлую лепёшку, оставляя остальные кусочки под плёнкой, чтобы они не подсыхали.
Лепёшку раскатывают как можно тоньше, на одну половину выкладывают начинку, отступая от края на 2 см, накрывают второй половиной и плотно прижимают края. Распределяют начинку так, чтобы она была равномерной.
Сковороду разогревают без масла, уменьшая огонь до среднего. Кутабы готовят под крышкой по 2 штуки за раз, выпекая около 3-4 минут с каждой стороны. Готовые лепёшки смазывают маслом и прикрывают тарелкой, пока обжариваются остальные.
Эти кутабы с творогом станут отличным дополнением к любому столу, а их приготовление не займёт много времени.
