Гата — это не просто выпечка, а настоящая кулинарная традиция Армении. Сегодня расскажем, как приготовить круглу гату с начинкой из топленого масла и сахара, которую многие называют "Арцахской".
Подготовка теста
Первый шаг при создании этой вкусной выпечки — приготовление опары. Для этого потребуются теплое молоко, сахар, дрожжи и мука. Все ингредиенты можно смешивать без особого порядка: либо добавляя в молоко, либо наоборот, их перемешав. Важно тщательно все смешать венчиком и оставить в теплом месте для активизации дрожжей.
Когда опара подходит, пора начать замешивать тесто. Основные компоненты: молоко, мука, сливочное масло, сахар, яйца, немного ванильного сахара и соль. Главное условие — сливочное масло должно быть очень мягким, поэтому его лучше заранее вынуть из холодильника.
В глубокой миске сначала взбиваются яйца с солью, затем добавляется обычный и ванильный сахар. Опара добавляется после того, как сахар немного размягчится. Далее добавляется мягкое сливочное масло и, постепенно, мука. Смешивание происходит сначала венчиком, затем лопаткой, а затем, когда тесто становится непростым в обработке, замес производится вручную. Вымешивать тесто следует долго, примерно 10 минут до получения однородной структуры. Как только тесто станет послушным и эластичным, его нужно оставить в смазанной оливковым маслом емкости под пленкой для подъема.
Приготовление начинки
Начинка для арцахской гаты называется хориз. Для нее потребуется только домашнее топленое масло, которое придаст выпечке невероятный аромат. Смешайте топленое масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте муку. Начинка готова, когда легко собирается в комок, а при нажатии возвращается обратно в крошку.
После того как тесто поднялось, его нужно обмять и разделить на пять равных частей. Каждую часть следует округлить и оставить на 10-15 минут под пленкой. После чего раскатываются круги диаметром 5-7 мм, в центр каждого добавляется начинка, а края склеиваются. Формируем лепешки и аккуратно выпекаем, чтобы они стали золотистыми и румяными.
Финальные штрихи приготовления
Перед выпечкой гату нужно смазать смесью желтка и молока для дополнительного блеска. После первого смазывания, через 5 минут, ее смазывают второй раз, а затем прокалывают вилкой для создания традиционного узора. Выпекают гату до аппетитной корочки, а затем охладите на решетке.
Такой простой рецепт гарантирует исключительный вкус и аромат. Гата прекрасно хранится, что делает ее отличным вариантом для угощения родных и близких. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь любимой армянской выпечкой!
