Свинина в кисло-сладком соусе Гобаожоу

17 марта 2026, 00:31

Это блюдо завоевало популярность на Севере Китая благодаря своим хрустящим кусочкам свинины, обогащённым сладко-кислым соусом. Его несомненно стоит попробовать всем любителям восточной кухни, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".

Ингредиенты:

350 г свинины (карбонат)

1 небольшая морковь

1 небольшой чили перец

2 стрелки зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст. л. шаосинского вина

0,5 ч. л. молотого черного перца

0,5 ч. л. соли

масло для фритюра

кляр:

0,5 чашки кукурузного крахмала

0,5 чашки кукурузного крахмала + 0,5 чашки воды

соус:

2 ст. л. воды

1 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ч. л. воды

50 г сахара

2 ст. л. темного рисового уксуса

0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Разделите карбонат вдоль на 2-3 части в зависимости от его размера. Каждый кусочек нарежьте поперек волокон на пластины толщиной около 5 мм. Переложите их в миску, посолите, поперчите, добавьте шаосинское вино и тщательно перемешайте. Дайте мариноваться 10 минут.
Нарежьте морковь и перец тонкой соломкой. Отдельно готовьте белую часть зеленого лука, а зеленую нарежьте крупно. Чеснок измельчите и смешайте с разведённым крахмалом.
Подготовьте кукурузный крахмал для обсыпки, обваляйте каждый кусочек свинины в крахмале, стряхните лишнее и переложите в отдельную емкость.
Для кляра смешайте оставшийся крахмал с водой до получения однородной массы и окуните в него подготовленные кусочки свинины.
В сковороде разогрейте растительное масло до 170 °C. Готовьте свинину порциями, переворачивая их. Обжаривайте не более 1-1,5 минут до бледного цвета, а затем переложите на сито оставляя лишнее масло.
Поднимите температуру масла до 200 °C и верните свинину в сковороду, обжаривая до золотистой корочки, что займет менее 2 минут.
Слейте часть масла, затем в сковороду добавьте сахар и воду. Когда сахар растворится, добавьте рисовый уксус и соль, и влейте разведенный крахмал.
Когда соус начнёт густеть, добавьте к нему мясо, чеснок, морковь и перец. Тщательно перемешайте и выключите огонь.