Тема, о которой многие предпочитают не говорить, становится все более актуальной. В известном фильме «Вокзал для двоих» Людмила Гурченко произносит фразу, ставшую популярной: «Нам официантам, что достается? Гарнир! Извините, это то, что клиент не доел». Эта цитата может навести на размышления о том, что происходит с забытыми блюдами.
Как правило, почти все, что остается на тарелках гостей, не выбрасывается. Очевидно, здесь многое зависит от пробуждаемой разборчивости каждого официанта. Разберемся, что же выделяет остатки от объедков и как они утилизируются.
Разница между остатками и объедками
Персонаж Веры из фильма уточняет разделение на «остатки» и «объедки». Остатками она называет еду, оставшуюся на общих тарелках и не поданную индивидуально. Такие блюда забираются и могут быть съедены работниками.
С другой стороны, объедки — это остатки личного питания гостей, такие блюда Вера никогда не сборывает и не пробует. Эта философия сохраняется и в реальных ресторанах, где официанты основан на принципах, которые она изложила.
Что происходит на практике?
На практике большинство заводов общественного питания избегают утилизации, предпочитая рационально распоряжаться едой. Один из представителей индустрии, бывший повар, отмечает, что его коллеги часто балансируют на грани правила, кушая только то, что не касается индивидуально поданных блюд.
Иногда можно встретить официантов, которые пренебрегают ограничениями и наслаждаются остающимися вкусностями, например, начинаются с надкушенной шаурмы или половинкой салата. Часть неизрасходованной еды отправляется к работникам с домашними животными, что является разумным решением в свете глобальной тенденции к ответственной переработке ресурсов.
