Хамса, также известная как бокерон или килька, представляет собой маленькую и жирную рыбку, которая зачастую оказывается на нашем столе в соленом виде. Хотя в магазине предлагаются готовые варианты, ничто не сравнится с удовольствием от соления этой рыбы самостоятельно. Советы по безупречному посолу хамсы помогут сделать это просто и быстро.
Подготовка и базовые способы посола
Перед тем как приступить к процессу, необходимо тщательно промыть тушки хамсы в холодной воде. Чтобы избавиться от излишков жидкости, рыбу лучше разместить на дуршлаге. Рекомендуется удалить головы и внутренности перед засолкой для достижения наилучшего результата.
Совет: ЗамFrozenная хамса размораживается при комнатной температуре.
После подготовки рыбы, уложите тушки в чистую миску. Присыпьте крупной солью так, чтобы образовался равномерный слой. Перемешайте рыбу с солью и оставьте на несколько часов в холодильнике. По истечении этого времени, остатки соли следует смыть, и можно наслаждаться нежной и малосольной хамсой. При желании, время засолки можно увеличить для более яркого вкуса.
Быстрая и пряная засолка
Бывают случаи, когда требуется быстрое решение — например, неожиданные гости. В этом случае, уложите хамсу в глубокую миску и тщательно засыпьте поваренной солью (около 400-500 граммов). Добавьте 30 граммов сахара и выжмите сок из одного среднего лимона. Всё это необходимо перемешать.
Рыба должна настояться полчаса при комнатной температуре, а затем поместите ее в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на два часа. После этого хамсу можно будет промыть и подавать на стол.
Несмотря на то, что быстрые методы удобны, пряная засолка тоже заслуживает внимания: после промывания и потрошения уложите тушки в эмалированную посуду, присыпав крупной солью (100-300 граммов), а также небольшим количеством различных специй. Продукция должна настояться в холодильнике под гнетом в течение двух суток. Если рыбка окажется слишком солёной, можно предварительно вымочить её в холодной воде.
Рецепт домашних анчоусов
Готовить анчоусы самостоятельно может быть выгодно, ведь магазинные варианты часто оказываются слишком солеными. Для приготовления потребуется 1 килограмм свежей хамсы, литр воды и 250 граммов морской соли.
Рыбу нужно тщательно промыть и замариновать в солевом растворе, приготовленном путем растворения соли и сахара в воде, доведенной до кипения и остуженной. Хамсу необходимо залить рассолом, чтобы она была полностью покрыта, и удерживать под гнетом в холодильнике от полусуток до суток в зависимости от предпочтений.
Совет: Для долгого хранения, анчоусы можно помещать в стеклянные баночки, заливать оливковым маслом и хранить в холодильнике до месяца.
