Приближаются новогодние праздники, и каждая хозяйка задумывается о меню для семейного праздника. Куриное мясо, в частности окорочка, по праву считается одним из самых популярных блюд на российских столах, идеально подходящим для запекания и разнообразных рецептов.
Выбор: свежая или замороженная курятина
В магазинах можно найти три вида куриного продукта: свежий (при температуре от -2 до +4 градусов), стандартно замороженный (ниже -12 градусов) и глубокозамороженный (от -18 градусов и ниже). Но что выбрать для праздничного стола?
Для длительного хранения лучше всего подойдет замороженная курятина, достаточно следить за температурой, чтобы она сохранялась до 12 месяцев. Однако стоит учитывать, что заморозка может негативно сказаться на питательных веществах и текстуре продукта, что в свою очередь скажется на качестве ваших блюд. Согласно стандарту ГОСТ 31962-2013, при оттаивании мясо теряет около 4% своей массы.
Для приготовления новогодних угощений многие предпочитают охлажденное мясо.
– При покупке куриных ножек внимательно осмотрите их: кожа должна быть гладкой и нежно-розовой, без синяков и повреждений, – отмечает Татьяна Насыпова, заведующая лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Место разреза должно быть аккуратным, а жировая прослойка – светло-желтоватой. Аромат свежего мяса должен быть еле уловимым и не содержать посторонних запахов.
Правила хранения куриного мяса
С приближением праздников важно знать, как правильно хранить курятину. Охлажденную птицу лучше приготовить в день покупки. Годность составляет максимум 5 дней при правильном температурном режиме (от 0 °С до +2 °С), однако в обычном холодильнике этот срок сокращается до 1–2 дней.
Для новогодних заготовок стоит хранить куриные ножки в плотно закрытых емкостях, чтобы избежать смешивания ароматов с другими продуктами. Если вы заранее подготовили закуски, их следует употребить в течение суток.
Уже приготовленные части курицы для салатов лучше завернуть в фольгу или поместить в закрытые контейнеры, но не в целлофановые пакеты, и хранить в холодильнике не дольше 24 часов.
Мифы и факты о куриных окорочках
Курятина традиционно занимает центральное место на новогодних столах россиян. Вокруг её полезности и безопасности ходит немало мифов. Окорочка, несмотря на свою калорийность, действительно приносят организму много пользы благодаря высокому содержанию белка и важных минералов, таких как железо и цинк. Бульон из курицы станет отличным укрепляющим средством для иммунной системы в зимний период.
Для острастки некоторых мифов: все куриные продукты, представленные в российских магазинах, проходят строгую проверку на безопасность, согласно стандартам ЕАЭС. Специалисты подтверждают, что остатки лекарственных веществ полностью исключены на момент продажи. Поэтому для новогоднего застолья безопаснее выбирать курятину промышленного производства.
Важно правильно обрабатывать мясо, чтобы избежать опасных микроорганизмов. Рекомендуется соблюдать гигиену: использовать отдельные доски для сырых и готовых продуктов, а также тщательно мыть все поверхности после работы с курятиной. Проведя все манипуляции, можно быть уверенным в безопасности и качестве праздничного угощения, сообщает канал.
