Меренговый рулет — это десерт с богатой историей, который радует гурманов по всему миру. В других странах существуют похожие оригинальные сладости, как, например, шведская Budapestbakelse, так похожая на венгерский торт «Эстерхази», или филиппинский Brazo de Mercedes, в котором начинка из кастарда заключена в белковую оболочку. Однако наш меренговый рулет — это неповторимое сочетание хрустящей корочки и нежного крема с ягодами, например, с клубникой.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления одного большого рулета на 12–14 порций, размером с традиционный противень (45х35 см), понадобятся:
- 6 свежих яичных белков категории С1 (желательно, чтобы яйца не были старше 8–9 дней)
- 240–260 г качественного мелкого сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 20–30 г кукурузного крахмала
- 1–2 ч. л. ванильного сахара или экстракта по желанию
Ваш рулет можно наполнить разнообразными начинками, но самые популярные:
- взбитые сливки с ягодами
- сырный крем с добавлением свежих или замороженных фруктов
- заварной крем, также с ягодами или фруктами
Технология приготовления меренги и коржа
Меренга — это ключевой компонент для рулета. Чтобы она получилась идеальной, важно уделять внимание времени взбивания. Французская меренга — наиболее простая, ее текстура должна быть хрустящей сверху и мягкой внутри. Рабочая пропорция: 2 части сахара на 1 часть белков. Для успешного взбивания лучше использовать чистую посуду и избегать попадания желтков.
Корж следует выпекать при температуре 140–150 °C, без конвекции, в течение 30 минут. Главное — сохранить меренгу светлой, чтобы она не пересохла. После выпекания корж необходимо остудить на решетке.
Выбор начинок и украшение рулета
Для начинки подходит множество вариантах, но основной акцент стоит делать на нежных и сбалансированных вкусах. В летние месяцы идеально подойдут взбитые сливки. Они должны быть жирными и хорошо охлажденными. Добавление макарон, орехов или свежих фруктов может сделать ваш рулет не только вкуснее, но и более привлекательным.
Перед подачей рулет лучше украсить оставшимся кремом и посыпками вроде орехов или шоколадных крошек. Фантазируя, можно легко создать десерт, который станет звездой любой вечеринки, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
