Печень - это нутриентный чемпион среди субпродуктов, наполняющий наш рацион ценными витаминами и микроэлементами. Однако, перед тем как приступить к готовке говяжьей или свиной печени, необходимо удалить тонкую пленку, которая в процессе термообработки может стать жесткой и испортить вкус блюда.
Снятие этой пленки порой оказывается нелегкой задачей — она часто рвется и плохо отделяется от мяса. Но есть несколько кулинарных хитростей, которые помогут сделать это проще и быстрее. Кроме того, стоит знать, как замочить печень, чтобы избавиться от горечи и неприятного привкуса.
Как без усилий снять пленку с печени
Метод охлаждения: Поместите печень в морозильник на 20 минут. Пленка слегка подмерзнет и станет более жесткой, что упростит ее удаление целиком.
Метод нагрева: Положите печень в глубокую посуду и залейте горячей (но не кипящей!) водой. Через 2-3 минуты пленка станет мягкой и легко сбрасываемой всего за пару движений.
В чем лучше всего вымачивать печень
Каждый опытный повар знает: перед приготовлением печень обязательно нужно вымочить. Лучшие варианты для этого - свежее или подкисленное молоко, соленая вода, кефир, сыворотка или ряженка. Эти ингредиенты не только уберут горечь, но и сделают печень нежной и мягкой, значительно улучшив вкус финального блюда.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком!
