Сюрстремминг: непередаваемый вкус шведской традиции

Открытие консервной банки сюрстремминга это всегда маленький спектакль. С характерным стойким запахом, который у неподготовленных людей может вызвать шок и брезгливость, это ферментированная селедка становится настоящим деликатесом для шведов. Так за чем же этот продукт так высоко ценится, и как его правильно подавать к столу?

Тайны ферментированной селедки

Сюрстрёмминг, что в переводе с шведского означает кислая сельдь, на протяжении многих лет стал важной частью шведской гастрономической культуры. Этот уникальный продукт относится к категории слабосоленой рыбы, которую консервируют в течение нескольких месяцев и штучно производят с весны в водах Балтийского моря.

Уникальный способ приготовления этого блюда уходит корнями в XVI век. Именно тогда, когда холодильников еще не существовало, шведы открыли для себя метод ферментации, чтобы дольше хранить рыбу, которая была доступна в Изобилии. В процессе подготовки рыбы важно точно соблюдать количество соли: перебор может привести к нежелательным последствиям и испорченной продукции.

Ферментация происходит в специальных бочках именно здесь, при комфорте 15-18 C, бактерии начинают выделять газ, делая процесс хранения чуть более рискованным. Часто для избежания неожиданных событий устанавливают краны для его отведения. Позже частично готовую рыбу переносят в герметичные банки, где она продолжает бродить до года, создавая уникальное сочетание вкусов.

Аромат, который запоминается

Запах сюрстремминга трудно ошибочно перепутать: он напоминает смесь тухлых яиц и канализации. Это результат жизнедеятельности of определенных бактерий внутри банки. Исследования показали, что при ферментации образуются молочные, пропионовые и масляные кислоты, а также сероводород. Несмотря на столь резкий аромат, смельчаки утверждают, что вкус у рыбы гораздо приятнее, чем запах с легкой остринкой и кислинкой, он завораживает гурманов.

Как правильно кушать сюрстремминг

Употребление сюрстремминга это не просто еда, это целый ритуал. Открывать банку нужно осторожно, желательно на улице под водой или в ведре, чтобы защитить окружающих от резкого запаха. После этого рыбу промывают и подают на специальном хлебе со сметаной, картофелем и луком. Часто в компании идет пиво или шнапс, что подчеркивает национальную традицию.