Тушёная говяжья голень: секреты приготовления традиционного китайского блюда

15 февраля 2026, 04:28

Тушёная говяжья голень, известная как Цзян Ню Жоу, это не просто кулинарный шедевр, а настоящая жемчужина китайской кулинарии с богатой историей и уникальными вкусами. Блюдо, которое покоряет сердца гурманов, в течение веков передавалось из поколения в поколение и с радостью украшает праздничные столы.

Исторические корни и традиции

Цзян Ню Жоу зародилось на северных просторах Китая и на протяжении многих лет было привилегией аристократии. С течением времени оно нашло отклик у простых людей и стало неотъемлемой частью их кулинарной культуры. Особый соус, в котором томится мясо, известный как Мастер-соус или Тысячелетний соус, передается как семейная реликвия и обновляется новыми ингредиентами для сохранения богатства вкуса. Чем старше соус, тем насыщеннее и ароматнее он становится, что придает блюду особую ценность.

Ингредиенты для совершенства

Для приготовления тушёной говяжьей голени потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 11.4 кг говяжьей голени (крупно нарезать)
  • 2 ст. л. рисового вина Шаосин
  • 4 стебля зелёного лука (по 5 см)
  • 4 см свежего имбиря (ломтиками)
  • 1 ч. л. сычуаньского перца
  • 2 ст. л. соевой пасты
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. тёмного соевого соуса
  • 45 сухих чили (по желанию)
  • Специи: лавровый лист, гвоздика, бадьян, корица, мускатный орех, семена фенхеля
  • Соль и сахар по вкусу
  • Вода, достаточная для покрытия мяса

Шаги к созданию шедевра

Процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

  • Бланширование говядины: налить холодную воду в кастрюлю с мясом, добавив зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец, довести до кипения, затем варить около 10 минут, снимая пену.
  • Приготовление заправки: смешать соевую пасту с двумя видами соевого соуса и тщательно перемешать.
  • Тушение мяса: добавить маринад к бланшированной говядине и специи, затем залить водой и тушить на среднем или низком огне в течение 1,52 часов.

    • Тушёная говяжья голень готова, но для достижения наилучшего вкуса рекомендуется оставить её остыть в бульоне на ночь. Это блюдо можно подавать в качестве холодной закуски, добавлять в салаты или использовать как основу для супов с лапшой.

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Jojacoffee.ru