Пастеризация: как сохранить свежесть домашних заготовок

14 февраля 2026, 03:26

Пастеризация — это проверенный способ термической обработки, который помогает уничтожить вредные микроорганизмы и значительно продлить срок хранения домашних заготовок. Этот процесс можно легко выполнить в домашних условиях, используя водяную баню, духовку или даже пар. Успех работы зависит от соблюдения правильных температурных режимов и времени обработки, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.

Пастеризация на водяной бане

Наиболее популярный метод, требующий немного оборудования. Вам понадобится большая кастрюля, решётка или ткань для защиты дна и термометр для контроля температуры.

Положите решётку или ткань на дно кастрюли, чтобы банки не касались поверхности.

Установите банки с заготовками в кастрюлю и налейте воду до уровня «плечиков» банок. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы кипение было умеренным.

Время пастеризации зависит от объёма: полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут, трёхлитровые — 25 минут.

Убедитесь, что после обработки банки аккуратно извлекаются с помощью щипцов и немедленно закатываются.

Важно:

Температура воды не должна превышать температуру содержимого банок, чтобы избежать их повреждения.
Группируйте банки одного размера и следите, чтобы они не соприкасались друг с другом или со стенками кастрюли.

Пастеризация в духовке

Данный метод идеально подходит для предварительной стерилизации пустых банок перед заполнением. Для этого:

Разместите сухие банки в холодной духовке горлышком вниз.

Разогрейте духовку до 120 °C (для пастеризации) или до 150 °C (для стерилизации).

Обработка составляет 15 минут для полулитровых, 20 минут для литровых и 25 минут для трёхлитровых.

Не стоит открывать дверцу сразу после завершения — дайте банкам постоять 5–10 минут.

Пастеризация паром

Этот метод подходит для маринадов и ягодных заготовок. Для его выполнения:

Уложите фрукты, ягоды или овощи с пряностями в стерильную банку.

На носик чайника наденьте резиновую трубку, другой конец опустите в банку.

Доведите воду в чайнике до кипения: с момента возникновения пара начинается пастеризация.

Время обработки: 15–20 минут для трёхлитровых и 7–10 минут для литровых и полулитровых банок.

После пастеризации добавьте горячий маринад и закатайте банки.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

Топ

Идеи для новогоднего стола в год лошади от шеф-повара

Кулинарные традиции уходящего года встречаются с современными трендами и астрологическими рекомендациями, создавая уникальный новогодний стол. Это подтверждает Максим Шадрин, заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и...

05:20

Творожные маффины с волшебным облаком безе

Многие, глядя на кондитерские произведения искусства с идеально поджаренными безе, думают, что это очень сложно. На самом деле, создать такое чудо проще простого! Открыт удивительный метод, который меняет привычные правила. Вместо того чтобы рисковать...

03:31

Пастеризация: как сохранить свежесть домашних заготовок

Пастеризация — это проверенный способ термической обработки, который помогает уничтожить вредные микроорганизмы и значительно продлить срок хранения домашних заготовок. Этот процесс можно легко выполнить в...

03:26

Очередные изменения в модной индустрии: Оливье Рустен завершает свою карьеру в Balmain

Мир моды переживает значительные перемены. Оливье Рустен, возглавлявший креативное направление Balmain на протяжении 14 лет, объявил о своем уходе с поста. Это решение стало настоящей сенсацией в индустрии, так как Рустен стал символом...

04:29

Сентябрь — важный месяц для защиты клубники от вредителей и болезней

Сентябрьские заботы о клубнике: что важно знатьСентябрь — это период, когда природа готовится к зимнему отдыху, и клубника не исключение. Однако этот месяц таит в себе много неожиданных угроз для этих ягодных кустов. Именно в это время...

04:25

Текила: Погружение в мир мексиканского символа

Текила — это не просто крепкий алкогольный напиток, а настоящая культурная и историческая жемчужина Мексики. Она олицетворяет традиции, мастерство и уникальные вкусы, которые передавались из поколения в поколение. Давайте подробнее рассмотрим, как...

02:46

Редис: секреты успешного роста даже в сложных условиях

Редис — это один из самых популярных и востребованных корнеплодов, который радует огородников своим быстрым урожаем. Однако даже этот неприхотливый овощ может испытывать трудности в росте. Проблемы со всходами и качеством корнеплодов могут...

02:28

Семейные границы: как помощь во благо превратилась в головную боль

Звонок с просьбой о помощи стал началом настоящей драмы для молодой семьи. Галина Ивановна, свекровь Нины, обратилась к сыну Андрею с просьбой прописать свою подругу Олеся вместе с её маленьким сыном, пока они...

01:59

Лаваш, который удивляет: простой рецепт для мультиварки

Мягкий, немного пористый и невероятно вкусный лаваш, который приятно удивляет результатом. Эта радость отлично сочетается как с чаем, так и с супом, а если его намазать вареньем или медом, то становится настоящим лакомством, пишет Дзен-канал...

01:21

Кулинарная революция: знакомьтесь с Карамелькой AI

В мире готовки наступила новая эра. Все, кто когда-либо испытывал разочарование от неудавшихся блюд, смогут наконец вдохнуть спокойно. Знакомьтесь с Карамелькой AI — умным кулинарным помощником, который пришёл на помощь каждому домашнему шеф-повару...

00:49

Секреты правильного хранения семян

Семена – это не просто маленькие зародыши растений; это основа будущего урожая, который может порадовать результатами труда садовода. Чтобы они сохранили свои свойства и гарантировали крепкие всходы, необходимо их правильно хранить. Позаботьтесь о...

01:26

Как победить осеннюю хандру: маленькие шаги к большому изменению

С наступлением холодов и сокращением светового дня многие начинают ощущать осеннюю хандру. Природа будто готовится к зимней спячке, а человека охватывают меланхоличные настроения. Часто это отражается на здоровье и общем самочувствии, особенно когда...

00:25

Как создать идеальное новогоднее меню, не вредя здоровью

С приближением главного праздника года многие начинают готовиться к незабываемой новогодней ночи. Для того чтобы встречи с близкими остались яркими и приятными, важно заранее продумать праздничное меню. Как подготовить его так, чтобы оно было не...

00:05

Наследие и новаторство: рецепт ржано-пшеничного хлеба с мальтозной патокой

Создание настоящего домашнего хлеба требует особого внимания к деталям и понимания процессов ферментации. Этот ржано-пшеничный хлеб, в котором гармонично сочетаются традиционные подходы и современные ингредиенты, предлагает богатый...

Вчера, 23:03

Брускетты с грибами и тимьяном: чемпионата закусок

Когда хлеб на столе, но уют все еще отсутствует, ситуация требует перемен. Грибы готовили множество раз, но все еще не достигнуто заветное "вау". Вместе с тем, эта закуска способна мгновенно собрать гостей за столом и...

Вчера, 23:26

Секреты быстрого похудения: как сбросить лишнее без жестких ограничений

С приближением лета многие задумываются о своей фигуре и стремятся избавиться от лишних сантиметров на талии. Вариантов много, но есть несколько простых и эффективных способов, которые помогут достичь результата без тренировок и строгих диет. Основные...

Вчера, 22:26

Итальянские кростини: три простых рецепта, которые преобразят любой стол

Кростини – это небольшой хлебный деликатес, который покоряет сердца гурманов. Эти итальянские закуски, в отличие от привычных бутербродов, имеют свои особенности и характерные черты. Ключевое преимущество кростини заключается в их компактности и...

Вчера, 21:25

Уникальные оладьи с колбасой и сыром: сытный завтрак за считанные минуты

Оладьи с колбасой и сыром — это не просто традиционное блюдо, а настоящий кулинарный хит, который станет отличным выбором для завтрака или легкого перекуса. Необходимые ингредиенты 200 мл кефира 1 яйцо 1 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 0,5 ч....

Вчера, 22:10

Ароматная рыба в аэрогриле: секреты crispy корочки

Вкусная и полезная рыба, приготовленная в аэрогриле, станет настоящим угощением для всей семьи. Сочный кусочек щуки с золотистой корочкой — идеальный вариант для ужина. Ингредиенты 500 г рыбы (предпочтительно щука) 0,5 ч.л. соли (или по вкусу) 1/3...

Вчера, 21:16

Вкусный кляр по старинному рецепту: как быстро приготовить куриное филе

Время летит, но проверенные рецепты остаются актуальными. Один из таких кулинарных шедевров был представлен в советской книге 1983 года. Сегодня этот рецепт снова в моде, и его можно использовать для приготовления не только колбасы, но и...

Вчера, 20:18