Нежный печёночный торт: классический рецепт с сочной начинкой, который стоит приготовить

Классический печёночный торт простое, сытное и бюджетное блюдо, которое выигрывает за счёт правильной подготовки печени и сбалансированных слоёв. При тщательной пропитке и аккуратной жарке коржи получаются мягкими, а сочетание овощной начинки и сметанного соуса делает торт ароматным и нежным.

Подготовка печени

Говяжью печень нужно освободить от плёнок и нарезать небольшими кусочками. Чтобы убрать возможную горечь и смягчить вкус, ломтики заливают молоком и оставляют на 12 часа чем дольше, тем мягче результат. После выдержки молоко сливают, а печень тщательно промывают под проточной водой.

Тесто, коржи и начинка

Печень измельчают в мясорубке или блендере до пюреобразной консистенции, затем вводят яйца, муку, соль и перец. По консистенции фарш должен напоминать тесто для оладий: достаточно текучее, но не водянистое. При излишней жидкости добавляют ещё до 50 г муки, чтобы блинчики не рвались при переворачивании.

На разогретой с маслом сковороде жарят тонкие печёночные блины по 23 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Из указанного объёма обычно выходит 56 коржей их и складывают в торт.

Сборка и финальные штрихи

Для прослойки натирают морковь на крупной тёрке, мелко рубят лук и обжаривают их до мягкости на растительном масле этот овощной микс станет ароматной прослойкой. Сметану смешивают с измельчённым чесноком, приправляют солью и перцем и используют как соус между коржами.

Торт собирают, чередуя печёночные коржи, овощную начинку и сметанный соус. Верхний слой украшают сметаной и измельчённой зеленью. Перед подачей изделие выдерживают в холодильнике 23 часа, чтобы слои пропитались и вкусы соединились.

• Совет: контролируйте температуру сковороды сильный огонь быстро сожжёт коржи, слабый сделает их сухими. Средний жара и немного масла дают лучший результат.