Как выбрать кокосовое молоко без воды и загустителей

Иногда за густой текстурой банки скрывается простая вода с добавками. Впадая в привычку выбирать по яркому названию, можно упустить важное: настоящий кокосовый вкус и нужная консистенция зависят от содержания жира и минимального состава. В первую очередь смотрят на цифры жирности, ведь они говорят больше любого слова на этикетке.

Настоящие кокосовые сливки требуют примерно 1924% жира, молоко 1520%. Если на банки нет этих чисел и встречается общее кокосовый экстракт, стоит задуматься. Разброс жирности в образцах может колебаться от минимального до заметного. Банка с низким содержанием жира часто оказывается дороже за счёт воды.

Идеальный состав прост: кокосовый экстракт или стружка и вода. Эмульгаторы и загустители в списке ингредиентов признак попытки скрыть дешевое сырье. Эти добавки влияют на текстуру и поведение блюда при нагревании.

Совершенно естественно, что качественный продукт разделяется на составляющие при хранении: сливки поднимаются наверх, водянистый слой остаётся снизу. Гомогенная жижа говорит в пользу химической фиксации воды эмульгаторами.

Практические выводы просты: смотрите состав, избегайте излишних добавок, выбирайте банки с высокой жирностью. Густые кремы для уваривания потребуют минимального вмешательства и дадут ожидаемую текстуру. Неудачную банку можно использовать для супов и смузи, однако в следующий раз стоит выбирать осознаннее.

Вам встречались разные марки? Какие принципы помогают вам не разочароваться в кокосовом молоке, и что вы хотите разобрать в следующем выпуске лабораторных экспериментов?