Выход из кухни в жизни таков: сметана живет там, где соблюдают простые правила хранения, а разница между домашним и магазинным вариативна не только в составе, но и в упаковке и температуре.
Домашняя сметана обретает насыщенный вкус и густую консистенцию, но хранится недолго, потому что не подвергается обработке или консервациям. В холодильнике при +2…+6 °C она сохраняется около пяти дней. Магазинная же держит форму дольше — в заводской упаковке 7–14 дней, а после вскрытия срок сокращается до 3–5 дней из за контакта с воздухом и микробами.
Ключ к долголетию продукта лежит в двух вещах: высшая температура пастеризации сливок и герметичная упаковка, которая минимизирует доступ воздуха. Именно поэтому открытая банка сметаны быстрее теряет аромат и консистенцию.
Когда вы выбираете сметану в магазине, обращайте внимание на условия хранения и целостность упаковки. Конденсат на этикетке сигнализирует о неправильном обращении с продуктом, а не о его качестве. Если общее впечатление оставляет сомнение, полезно проверить этикетку: состав должен состоять из сливок и закваски — иного состава быть не должно.
На упаковке также указывается минимальное количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности — показатель качества и чистоты культуры.
Чтобы сохранить свежесть дольше, держите сметану на верхней полке холодильника, вдали от дверцы, плотно закрывайте крышкой и избегайте контакта ложкой с грязной или влажной поверхностью. И помните: резкие температурные перепады и близость к заморозке ускоряют порчу и ухудшают вкус.
