Многие полагают, что пробовали настоящий васаби, однако в большинстве случаев в суши-барах подают его имитацию. Давайте разберемся, что на самом деле представляет из себя эта жгучая зеленая паста и как отличить настоящий васаби от подделки, сообщает канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Что стоит за настоящим васаби?
Истинный васаби (Wasabia japonica) является редким деликатесом, который доступен лишь в Японии и растет только в горных реках с проточной водой.
- Стоимость: его цена может достигать 200 евро за килограмм корня;
- Вкус: характерен мягкостью и цветочными нотами, а не только жгучестью;
- Где попробовать: только в высококлассных японских ресторанах, где васаби натирают прямо при клиенте.
В большинстве кафе подают подделку — смесь хрена, горчицы и пищевых красителей.
Почему васаби такой острый?
Этот продукт известен своей уникальной остротой, которая, в отличие от жгучего перца чили, воздействует на носовые пазухи. Острота васаби обусловлена летучими соединениями — изотиоцианатами:
- они обладают антибактериальным действием, защищая от сырой рыбы;
- улучшают кровообращение;
- возможно, даже могут обезболивать — исследования в этой области продолжаются;
Если вы перебрали с васаби, пить воду не рекомендуется — это только усилит жжение. Лучше подышать через рот или перекусить рисом.
Полезные свойства и кто должен избегать васаби
Васаби не только вкусный, но и полезный:
- он уничтожает бактерии, что особенно важно при употреблении сырой рыбы;
- снижает риск образования тромбов;
- ускоряет обмен веществ.
Тем не менее, его стоит избегать тем, кто страдает от гастрита или язвы, так как он может вызвать дискомфорт. Будьте осторожны с дешевыми аналогами, так как они могут вызывать аллергические реакции из-за искусственных красителей.
